Когда покупаю для своих кошек субпродукты, естественно, выбираю продукцию покачественней. Как постоянному клиенту с большим стажем торговцы нередко предлагают мне такие хорошенькие кусочки требухи (рубца), лёгкого, вымени, селезёнки и других продуктов, что кошкам позавидуешь. Думаешь: «Возьму побольше и себе что-то сочиню».
Мы с женой подняли массу кулинарной литературы, начиная с издания 1956 года для кремлёвской столовой, попили немало крови у ревнивых изготовителей корейских салатов, подружились с армянской кухней. В результате уже несколько лет у нас на столе постоянно какое-нибудь блюдо или салатик из субпродуктов. Угощаем друзей, обмениваемся рецептами, и ни у кого язык не повернулся сказать :»Докатились!», потому что вкусненько. Это и классические рецепты (отварное сердце, жареное вымя, армянский хаш), и лишь недавно вошедшие в обиход модные корейские хе из рыбы и требухи, и всеми обожаемый (но лень возиться!) паштет из любой печени. Кошки тоже довольны, так как продукты используются только свежие. Кстати, для них мы тоже «изобрели» несколько новых рецептов.
Вы купили 3-4 кг требухи. Предлагаем для себя сделать хе из варёной требухи. Отгоняете своих любимцев, чтобы не путались под ногами и руками, начинайте работать. Хорошо помойте требуху, выберите те куски или участки, которые вам «улыбаются». Отрежьте, отложите для себя. Для первого раза советуем не больше 1 кг. Раскладки других компонентов дадим, исходя из этого количества. Остальное варите своим животным не менее часа, чтобы требуха стала помягче (кошкам не нравится плохо проваренная требуха – она как резина). У животных должна быть своя посуда для варки.
Требуху для хе нужно очистить от мохообразной плёнки. Крутым кипятком ошпариваете эту плёнку и затем двумя пальцами выщипываете её. Очищенную требуху варите 3-4 часа. Остывшую требуху нарезаете полосками или кусочками размерами в половину спичечного коробка (2х5см). Сложите её в кастрюльку с крышкой ёмкостью 1-1,5 литра. Сверху полейте требуху двумя-тремя столовыми ложками уксуса крепостью не выше 30%, тщательно перемешайте, закройте крышкой, пусть постоит 30 минут – пропитается. Через 30 минут посолите, посыпьте толчёной кинзой (1 чайная ложка), молотым красным сладким перцем (1 столовая ложка). Перемешайте, накройте крышкой, пусть ещё 10 минут постоит. Нарежьте кубиками 1х1 см лук (2-3 средних луковицы) и одну зелёную редьку (вместо редьки можно 2-3 некрупных свежих огурца), мелко-мелко пошинкуйте три крупных зубчика чеснока. Засыпьте всё это в кастрюльку, добавьте 1 столовую ложку подсолнечного масла, перемешайте.
Горький чёрный или красный молотый перец добавляйте по вкусу. Перемешайте. Закройте крышку
Пусть постоит 10 минут. Всё, можете кушать. Подавая на стол, посыпьте любой зеленью – укропом, петрушкой, кинзой, добавьте соевый соус.
Вместо требухи можно использовать лёгкое, только «под уксус» – нарезать его нужно кусочками помельче (кубики 2х2х2 см). Остальное – всё также (и варить 3 часа, и остальные процедуры).
Требуха кошкам тоже сварилась. Как вы её распределите – не нам советовать. Но можно сделать для них подобие паштета. Сварите 2-3 горсточки овсянки, приготовьте 2-3 варёных моркови, 2-3 кусочка подсушенного хлеба (не путать с зачерствевшим). Через мясорубку пропустите 5-6 кусков требухи, затем прокрутите 2 столовых ложки овсянки, пол-морковки, кусочек хлеба. Опять требуху и т.д. Выходящую из мясорубки массу тщательно перемешивайте, и потом кошкам по тарелочкам. Название блюду придумайте сами.
Александр Мулюкин специально для блога семьи ветеринара